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Les scientifiques de Nestlé ont trouvé un moyen de créer le même goût avec près de la moitié du sucre

Les scientifiques de Nestlé ont trouvé un moyen de créer le même goût avec près de la moitié du sucre


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Les scientifiques de Nestlé ont trouvé un moyen de réduire le sucre jusqu'à 40 pour cent en gardant le même goût.

Trouvé par une équipe d'experts, le matériau révolutionnaire inspiré de la nature a le même goût que le sucre, même s'il en est beaucoup moins utilisé. Selon Nestlé, en tant que type de sucre à structure unique, le goût ne change pas même s'il réduit sa quantité jusqu'à 40%. Ce nouveau matériau affecte la langue humaine d'une manière que nos papilles gustatives ne peuvent pas faire la différence.

Cristaux de sucre "creux"

À partir de 2018, Nestlé commencera à utiliser sa découverte bientôt brevetée comme sucre à dissolution plus rapide dans ses produits de confiserie tels que Butterfinger et Cailler. Selon la déclaration limitée de Stefan Catsicas, Chief Technology Officer de Nestlé; il s'agit de fabriquer des cristaux de sucre «creux». Il a également indiqué que l'objectif était de permettre aux gens de s'habituer à un goût différent et plus naturel. «Nous voulons vraiment être les moteurs de la solution», a-t-il ajouté.

[Source de l'image: Pixabay]

Restaurer la sensation

Catsicas, directeur exécutif et professeur de biologie de GlaxoSmithKline plc, définit leur innovation comme la restauration de la sensation. Grâce à un processus de remodelage de la structure du sucre, Nestlé tente d'imiter les structures complexes des aliments non transformés.

Si vous regardez au microscope électronique une pomme, c’est exactement ce que vous voyez. La vraie nourriture dans la nature n'est pas quelque chose de lisse et d'homogène. Il est plein de cavités, de crêtes et de densités. Ainsi, en reproduisant cette variabilité, nous sommes capables de restituer la même sensation.

[Source de l'image: Cailler]

Expérimenté par Catsicas lui-même

Catsicas déclare que l'entreprise prévoit d'utiliser d'abord la nouvelle technologie dans les chocolats Butterfinger et Cailler. Il souligne également les projets de Nestlé d'utiliser progressivement une teneur réduite en sucre dans d'autres produits. Outre les recherches scientifiques, Catsicas a également expérimenté l'idée dans sa vie quotidienne en diminuant régulièrement la quantité de sucre qu'il met dans son café. Avec de petites réductions hebdomadaires, Catsicas a commencé à avoir son café noir et sans sucre.

[Source de l'image:Butterfinger]

Programme de réduction du sucre de Nestlé

Le programme de réduction du sucre de Nestlé vise à fournir des options plus saines avec une teneur réduite en sucre, tout en offrant la même texture et le même goût préférés.

Nous cherchons continuellement des moyens de réduire la teneur en sucre dans notre portefeuille et avons déjà lancé une large gamme d'aliments et de boissons à faible teneur en sucre. Le défi pour nous consiste à fournir constamment des solutions plus savoureuses et plus saines qui répondent aux préférences des consommateurs.

[Source de l'image: Pixabay]

Politique Nestlé sur les sucres et la nutrition

En lien avec les politiques nutritionnelles de Nestlé, l'entreprise travaille sur divers sujets tous liés les uns aux autres tels que la réduction du sel, du sucre, des graisses saturées et trans, etc. Pour obtenir de plus amples informations, consultez le rapport scientifique et la directive sur l'apport en sucres pour les adultes et les enfants de l'Organisation mondiale de la santé.

Suite à la mise en place de la politique Nestlé sur les sucres, l'entreprise a déjà réduit le pourcentage de sucre dans de nombreux produits. La politique mise à jour vise à aider les consommateurs à ne pas dépasser leur apport recommandé; c'est-à-dire pas plus de 10 pour cent des calories de leur alimentation devraient provenir de sucres libres. La politique couvre tous les produits alimentaires et boissons vendus sous des marques appartenant à Nestlé et comprend une grande quantité de biscuits, boissons, glaces et desserts.

En lien avec les politiques nutritionnelles de Nestlé, l'entreprise travaille sur différents sujets tels que la réduction du sel, du sucre, des graisses saturées et trans et plus encore. Pour plus d'informations, consultez le rapport et la directive de l'Organisation mondiale de la santé: Apport de sucres pour les adultes et les enfants.

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Écrit par Tamar Melike Tegün


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